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清晨七点，浦东新区书房阛阓的平价菜区，黄色标牌上写着“荷兰豆3元/斤”，两步之隔的摊头，同是荷兰豆，精品区的摊主开价10元/斤乃至12元/斤，也有顾客愿意买单。
同一时刻，普陀区“巨无霸”菜场真南集市的早餐街上，滚烫的羊肉汤正冒着热气，老门客乃至驱车四五十公里，就为汗流浃背吃一碗羊肉面。
本年是上海市政府为民办实事项目展开40周年，“晋级改造50家标准化菜商场”接连四年被列为为民办实事项目推动建造。到现在，全市已开始晋级改造34家标准化菜商场，完结全年方针使命的68%。
年代加快速度进行开展，菜场不断进阶晋级，那份藏于日常的“烟火气”从未远离。买菜之余，你能够吃顿早餐、点杯咖啡，乃至随手捧回一束鲜花。菜场，也正在成为一个热火朝天、一应俱全的日子聚场。
2026年8月20日，浦东新区书房阛阓外围，多业态并存。本文图片除署名外均为 汹涌新闻记者 邹娟 图
8月下旬，汹涌新闻记者实地看望坐落浦东新区三林镇的书房阛阓。这儿本来叫“爱博商场”，2010年世博会前夕，200多户沿路小商户被安顿于此。世博会后，门口的路由爱博路改名为书房路，镇政府提议菜场“以路为名”，改名为“书房阛阓”。因着这一个姓名，阛阓的二楼专门辟出市民图书馆，也让菜场自带“书香气”。上一年7月，这家菜场完结晋级改造。
工作日下午两点，菜场进入一天中相对空闲的时刻。来逛菜场的人三三两两，大多为邻近居民。任老伯买了两颗青菜，没有当即脱离，而是习气性坐在菜场内的歇息椅上，吹吹空调，刷刷视频。
记者看到，菜场中心圈出一块平价菜区域，该区域菜价均用黄色标牌显现，相似超市的摆位，顾客可自行选择。当天，商场上精品区开价10元/斤乃至12元/斤的荷兰豆，平价区只卖3元/斤。
“尽管都是荷兰豆，但种类和栽培办法不一样，进货途径不同，口感和价格相差大，都归于正常现象。”上海柒源商业运营管理有限公司总经理、书房阛阓负责人钱申豪告知汹涌新闻记者，平价区的菜，是公司直接和全国多个蔬菜基地协作，以“包亩数”方式直供，菜价挨近上海农产品中心批发商业商场的批发价。
平价区左边，是租给运营户的精品菜区。摊主李永是安徽人，在这儿运营着一个“生果+蔬菜”的货摊，“多的时分有上百个品类，现在也有几十个。”货摊主要是夫妻两人打理，每天清晨5点半就去进货。“咱们的菜和平价菜仍是有差异的，质量更优一些。比方都是芋头，小的、新上市的芋头，比老迈芋头好吃许多，价格也贵，会吃的人上来瞄一眼就知道，不能比照价格。”李永指着货摊上几个青皮桃子说，“比方这桃子，卖相一般是吧，可是特别好吃，来买的都是老顾客。”李永觉得，“这样挺好，要贱价的有平价菜，要口感和特征的，找咱们，错位竞赛。”
在交际渠道，真南集市被许多人称为“航母级”菜场。它坐落上海普陀区，一共3万多平方米，运营面积1.8万平方米，作为一个零售菜场，乃至有自己的停车场。
汹涌新闻记者近来造访看到，这儿菜品丰厚，摊头乃至细分到，叶菜归叶菜，根茎类归根茎类。不仅如此，比较传统认知的菜场，它还走出一条特征运营之路。
在普陀区真如镇，真如羊肉作为地方特征食物，深受老饕欢迎。在真南集市，就有真如羊肉一条街（也叫早餐街）。上午9时许，记者走进一家商户门口，店里坐满了吃早酒的客人，有的三五团聚，就着羊肉喝着自带的小酒，有的单独前来，浅斟慢酌。老板娘介绍，这家店开了十几年，每天早上6点就运营了。来的大多都是住在周边的常客，每天早上来吃点羊肉、喝点早酒，已是他们多年的习气。有客人乃至开车四五十公里路特意来吃。
就在前不久，该集市花鸟鱼虫专区完结晋级改造，特征花卉街全新露脸。商户江继辉从事花卉生意多年，此前在普陀区灵石路花鸟商场运营，因原商场拆迁，上一年入驻真南集市。
“我看中这儿人流量密布、离地铁站也不远。”江继辉介绍，自己一口气拿下三个相连门面（绿植、鲜花分区运营），还有一仓库合同到期后将并入，到时四间门面打通构成更大店面。
真南集市负责人吕金才告知汹涌新闻记者，加上花鸟鱼虫区，这儿总货摊挨近500个。掩盖蔬菜、生果、水产、肉类、熟食、早餐、花卉等全品类。其间以早餐街和羊肉馆为特征，“早上人挤人”的场景并不稀有。
现在，当生鲜电商越来越遍及，实在的日子中的菜场怎么留住老顾客、招引年轻人？
“受电商冲击，年轻人不愿意进传统菜场。咱们接手前，这家菜场摊贩的空铺率达到了30%。”书房阛阓负责人钱申豪以为，菜场要晋级，融入“一刻钟便民日子圈”是最强内核，破局之道主要有三项行动。
一是供应链做减法，减去中间商，加大公司直采力度。二是空间做减法，改造前，菜场占地3000平方米，改造后，紧缩内场菜档面积，扩展外围商铺，新增多元业态，并增设了党建会议室和图书馆以符合“书房”主题。三是体会做加法。比方坚持菜场洁净清新，增设空调。再比方，外围商铺引进各类便民业态。社区食堂就开在菜场里，乃至还在夺目方位设了代炒菜窗口。记者看到，代炒菜窗口上标示着价格，素菜8-10元，清蒸15元，红烧菜18元。店员介绍，代加工东星斑和鳝丝的客人最多。
通过改造，书房阛阓尽管菜档面积全体紧缩，但平价区和精品区、特“分工清晰”。商场一起精选摊主，部分摊主单个货摊运营面积从本来的5-8平方米扩展到15-18平方米，特征做强的一起，尽可能的防止同类恶性竞赛。现在，社区食堂、超市、肯德基、咖啡相继入驻，阛阓正在把不同年龄段的顾客招引过来。
“曾经我接菜场的时分，从来没见过宝妈推着婴儿车来逛菜场。现在改造后，过道宽了，洁净整齐了，有空调了，每天都有宝妈推着婴儿车过来买菜。”钱申豪介绍，书房阛阓改造后从原先每天1000到2000人的人流量，增加到现在工作日每天四五千人、周末五六千人，商铺再无空置。钱申豪坦言，菜场不论变成什么样，便民利民，烟火气是不变的底线。
真南集市负责人吕金才以为，菜场阛阓化，要点在于服务老百姓日子，一起也要有自己的特征。比方他们商场，专用停车场每天早上9:00-10:00依然“车位不够用”，许多周边居民开车前来收购，也反映出跨区域的招引力。
谈到电商冲击，花卉商户江继辉并不否定，但也着重“线下也有线下的优势”。他告知汹涌新闻记者，鲜花分A/B/C等级，网店一般只展现图片，实践发货质量良莠不齐。一些网店运营者，会将店面改造为大型冷库，在花价低位时（如节日前半个月至一个月）大批量囤货，本钱低。实体店为确保新鲜度，一般在节日前一两天才进货，此刻花价现已提价不少，本钱彻底不在同一量级。
“实体店在价格上无法与网店竞赛，但质量上有着十分显着优势。这也是咱们十多年运营下来，依然有许多老客户的重要原因。”江继辉说，他们的运营之道，是“越做越精”，不断调整以寻求长时间生计。回来搜狐，检查更加多
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